Inicio: 10 de Agosto
PRODUCCIÓN DE EMBUTIDOS Y CHACINADOS
AR$40000
AR$36000
promoción válida hasta el 1/6
Opción de pago: 2 cuotas sin interés
(NO INCLUYE MATERIALES)
El objetivo del curso es que los cursantes aprendan a conservar productos cárnicos y vegetales sin aditivos alimentarios que no sean naturales, así como las normas higiénicas para producir embutidos con calidad sanitaria. Se buscará trabajar eficientemente, fomentando la creatividad en sabores y aromas alimentarios. Algunos de los productos que se elaborarán en clase son: chorizos, bondiola, hamburguesas, salamines, etc.
8 Clases teórico
practicas de 3hs
Sabados de 9 a 12hs
Guillermo Camuffo
Certificado
Objetivos:
- Aprender las normas higiénicas para producir embutidos con calidad sanitaria
- Conservar productos cárnicos sin aditivos alimentarios que no sean naturales
- Trabajar eficientemente para conseguir un excelente producto
- Fomentar la creatividad en sabores y aromas
¿Cómo se dicta?
La duración del Curso es de 8 semanas
- La primer clase es introductoria, donde se presenta el curso, se explica cómo será el desarrollo de las clases. No hace falta asistir con insumos o herramientas
- En las 7 semanas siguientes se realizarán distintas preparaciones siguiendo el temario del curso.
¿Incluye los insumos para las elaboraciones?
Los insumos (carnes, condimentos, etc), así como los elementos de trabajo e higiene (cuchilla, guantes, cofia, etc) no están incluidos en el valor del curso, su compra es opcional.
En caso de optar por adquirirlos para asistir a las clases, ya sea individualmente o compartiendo los gastos con otros/as compañeros/as, se llevan lo producido a su hogar. También tienen la opción de no comprar los insumos y asistir a las clases como “oyentes”.
Contenido
- Introducción: Definición de curado. Descripción de una carne curada.
- Procesos físico-químicos que llevan a una carne curada. Calidad de la misma. Aditivos
necesarios para la producción. - Carne magra curada por sal.
- Observación de elementos
de trabajo (Picadora, bateas de acero inoxidable, embutidora, tablas, cuchillo de filo
liso, chaira, guantes, barbijos, cofia, etc.).
- Maniobras y preparación de una pieza de carne. Preparación del recipiente
para el salado. Ingredientes necesarios. PRODUCCIÓN DE BONDIOLA.
- Tipos de carne que se utilizan en el madurado y la producción de embutidos.
PRODUCCIÓN DE SALAMINES.
- Importancia de las características climáticas para lograr un buen curado.
PRODUCCIÓN DE JAMÓN CRUDO.
- Preparación de la pulpa de la carne. Picado. Condimentos. PRODUCCIÓN DE
HAMBURGUESAS.
- Importancia del calibre de picado de la carne. Incorporación de condimentos
específicos. PRODUCCIÓN DE LONGANIZA BASTÓN.
- Técnica de amasado y embutido. Preparación de la tripa y la carne. Agregado
de condimentos. PRODUCCIÓN DE CHORIZOS FRESCOS.
- Técnicas de ahumado de embutidos. AHUMADO DE PRODUCCIONES
ANTERIORES.
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