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PRODUCCIÓN DE QUESOS ARTESANALES
AR$18750
Opción de pago en 2 cuotas sin interés
Se busca iniciar a los/as participantes en la quesería artesanal, cuidando las medidas sanitarias necesarias para el correcto estacionado del producto y posterior conservación. Se enseñarán a elaborar distintos tipos de quesos (Queso de Campo, Pategras, Gruyere y Mozzarella), mostrando diferentes opciones y técnicas para que el/la alumno/a pueda comenzar una pequeña producción en su hogar.
5 semanas
Cursada Libre
Guillermo Camuffo
Certificado digital
¿Cómo se dicta?
La modalidad del Curso es de “Cursada Libre”: se dicta a través de nuestra Plataforma Virtual, a la cuál accedes con un usuario y contraseña. Esta modalidad permite que puedas recorrer los 5 módulos a tu propio ritmo, sin necesidad de conectarte en un día y horario específico. Cada módulo incluye material teórico escrito, videos de preparaciones y actividades a resolver.
Podrás visualizar y descargar todo el material teórico disponible, realizar consultas a la profesora e intercambiar experiencias o inquietudes con otros participantes del curso.
Descargá el Temario completo del Curso aquí.
¿Cuándo inicia?
El curso no tiene fecha de inicio. Una vez realizada la inscripción podes comenzar el recorrido en nuestra Plataforma Virtual.
¿Cuánto dura?
Si bien no tiene una duración especifica, el tiempo calculado de duración del curso es de 5 semanas, abordando un módulo por semana. Sin embargo, la duración estará determinada por el ritmo de estudio del alumno/a, pudiendo finalizar antes o después de dicho plazo y dependerá del tiempo que se pueda disponer para leer el material teórico, ver los videos de las elaboraciones, evacuar las dudas y realizar las actividades.
¿Cuándo finaliza?
El curso no tiene una fecha de finalización, una vez realizada la inscripción se podrá acceder al contenido del curso por el plazo de 3 meses.
Espacios abiertos de intercambio y consultas
Mediante nuestra Plataforma Virtual, armamos comisiones con participantes de distintas regiones, con quienes podrás intercambiar experiencias y aprendizajes. Ademas, podrán intercambiar sus experiencias y producciones en el grupo de whatsapp de la comisión.
Contenido
- Breve historia del queso.
- Buenas prácticas fitosanitarias.
- Materia prima.
- La leche: composición y calidad.
- Introducción a la quesería artesanal y procesos básicos de elaboración.
- Clasificación de los quesos.
- Microbiología: la importancia del control de microorganismos en la leche.
- Concepto de bacterias beneficiosas y no beneficiosas.
- Proceso de pasteurización y desinfección con alcohol 70%.
- Práctica: Queso de campo saborizado. Yogurt casero para usar como fermento.
- De la leche al queso: la coagulación.
- Tipos de coagulación. El lirado y la granulometría.
- Mezclado y desuerado: obtención de la masa.
- Práctica: Queso pategrás.
- Suero madre: un secreto de la quesería artesanal. Masas que llevan cocción.
- Moldeado y prensado.
- Construcción de un molde casero sencillo.
- Salado y estacionado.
- Práctica: Queso gruyere.
- Calado de la masa para hacer mozzarella o provolone.
- Degustación y maridaje de los quesos preparados.
- Creatividad en la práctica: bolitas de queso mozzarella en aceite de oliva condimentado.
- Práctica: Queso mozzarella.
Galería
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