Descripción:
El objetivo del curso es que los cursantes aprendan a conservar productos cárnicos y vegetales sin aditivos alimentarios que no sean naturales, así como las normas higiénicas para producir embutidos con calidad sanitaria. Se buscará trabajar eficientemente, fomentando la creatividad en sabores y aromas alimentarios. Algunos de los productos que se elaborarán en clase son: chorizos, bondiola, hamburguesas, salamines, etc.
| Inicio: | 6 de Agosto |
|---|---|
| Frecuencia: | Cada Sabado |
| Hora estimada: | 10:00 a 13:00 |
| Clases: | 8 |
| Costo | 2 cuotas de $4000 |
| Docente: | Guillermo Camuffo |
Los medios de pago son efectivo y tarjeta de crédito o débito. Con pago en efectivo en nuestra Fundación, hay un descuento del 5% quedando la matrícula en $1000 y la cuota en $1700.
1° CLASE: Introducción: Definición de curado. Descripción de una carne curada.
Procesos físico-químicos que llevan a una carne curada. Calidad de la misma. Aditivos
necesarios para la producción. Carne magra curada por sal. Observación de elementos
de trabajo (Picadora, bateas de acero inoxidable, embutidora, tablas, cuchillo de filo
liso, chaira, guantes, barbijos, cofia, etc.).
2° CLASE: Preparación de la pulpa de la carne. Picado. Condimentos. PRODUCCIÓN DE
HAMBURGUESAS.
3° CLASE: Técnica de amasado y embutido. Preparación de la tripa y la carne. Agregado
de condimentos. PRODUCCIÓN DE CHORIZOS FRESCOS.
4° CLASE: Maniobras y preparación de una pieza de carne. Preparación del recipiente
para el salado. Ingredientes necesarios. PRODUCCIÓN DE BONDIOLA.
5° CLASE: Tipos de carne que se utilizan en el madurado y la producción de embutidos.
PRODUCCIÓN DE SALAMINES.
6° CLASE: Importancia del calibre de picado de la carne. Incorporación de condimentos
específicos. PRODUCCIÓN DE LONGANIZA BASTÓN.
7° CLASE: Importancia de las características climáticas para lograr un buen curado.
PRODUCCIÓN DE JAMÓN CRUDO.
8° CLASE: Técnicas de ahumado de embutidos. AHUMADO DE PRODUCCIONES
ANTERIORES.
