08 de Octubre de 2010. Viernes de 17,30 a 20,30.
5 encuentros (3,30 horas c/d ): 5 clases, tutorías y visitas a establecimientos productivos. Degustación. 25 horas reloj. de de Calle 16 Nº 1611, La Plata.. Se extenderán certificados de asistencia (requisito: presencia mínima del 85%) o certificado de aprobación (optativo; requisito: presentación de un trabajo).

• Dr Edgardo Albertó. Unidad de Micología.(IIB INTECH / CONICET / UNSAM )
• Ing. Agr. Raúl Cardielo. Unidad de Micología (IIB INTECH / CONICET / UNSAM )
• Ing. Agr. Santiago Jaramillo. Unidad de Micología (IIB INTECH / CONICET / UNSAM )

Un total de $350, o 2 cuotas de $125 y una matrícula de $100.

• UNIDAD 1- EL CULTIVO DE HONGOS COMESTIBLES EN EL MUNDO
  Especies cultivadas. Producción en el mundo. La producción en la Argentina
  Consumo de hongos en la Argentina.
  PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES DE LOS HONGOS COMESTIBLES
  Propiedades nutricionales. Aporte de proteínas y aminoácidos. Grasas, carbohidratos y fibra dietaria. Minerales y Vitaminas. Evaluación nutricional de los hongos. Propiedades medicinales
  
  
• UNIDAD 2- BIOLOGÍA Y CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE LOS HONGOS
  El reino de los hongos. ¿Qué es un hongo?. Partes de un basidiocarpo. Ciclo de vida. El porque de los nombre científicos. Caracteres básicos para la identificación. ¿Cómo se estudia un hongo?. Nutrición fúngica. Ventajas del cultivo de hongos.
  
  
• UNIDAD 3- CONCEPTOS GENERALES BÁSICOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES
  Metabolismo celular del micelio: respiración, demanda de oxigeno y producción de calor
  Cepas. Factores de importancia para cepas empleadas en el cultivo de hongos comestibles
  Mantenimiento de las cepas. Obtención de cepas. Esterilización y Pasteurización
  Producción de inóculo o “semilla”. Ph. Manera de preparar la muestra para la medición del pH.
  Amoníaco. Humedad del sustrato: medición del contenido de humedad. Determinación de la humedad en los troncos. Humedad relativa ambiente. Punto de rocío. Determinación de la temperatura ambiente y del sustrato
  
  
• UNIDAD 4- EL CULTIVO DE PLEUROTUS OSTREATUS
  Preparación del sustrato. Formulación. Picado. Humectación. Mezclado. Grado óptimo de humedad del sustrato. Tratamiento térmico del sustrato. Bolsas o dispositivos utilizados para el cultivo de pleurotus. Carga y siembra. Incubación. Requerimientos para la incubación. uidados durante la incubación. Inducción de la formación de primordios. Etapa de producción. Requerimientos para la producción. Oleadas. Estadios de desarrollo. Estimación de los kg esperados. Cosecha. Consejos para efectuar la cosecha: Riego. Ventilación. Recirculación estrategias de manejo durante la producción. Rendimientos. CULTIVO DE GIRGOLAS EN TRONCOS
  
  
• UNIDAD 5. EL CULTIVO DE LENTINULA EDODES: SHIITAKE
  Preparación del sustrato. Sustratos empleados. Formulación. Tamaño de las partículas. Mezclado. Grado óptimo de humedad. Embolsado. Tratamiento térmico del sustrato
  Esterilización del sustrato. Sistema artesanal de tindalización por inmersión. Esterilización por vapor a presión atmosférica. Siembra. Incubación. Amarronamiento. Requerimientos para la incubación. Cuidados durante la incubación. Inducción de la formación de primordios. Requerimientos para la inducción. Etapa de producción. Requerimientos para la producción
  Oleadas. Estadios de desarrollo. Estimación de los kg esperados. Cosecha. Riego. Ventilación
  Recirculación. Estrategias de manejo durante la producción. Rendimientos
  CULTIVO DE LENTINULA EDODES: SHIITAKE EN TRONCOS.
  PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. Programa de Producción continúa para troncos de shiitake en producción forzada. Pasos a seguir para emprender un cultivo comercial
  Investigación de Mercado