Elaboración y Producción de Cerveza Artesanal

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×La fecha de inicio, el día y horario están sujetos a modificación

Descripción:

Capacitación técnico-laboral y empresarial relacionadas al procesamiento de la cebada cervecera para la producción de cerveza y la evaluación organoléptica del producto. Se busca enseñar los conceptos y técnicas para desarrollar el valor agregado y diferenciar el producto, concientizar sobre la importancia de la calidad de la cerveza y, principalmente, manejar correctamente los procesos de elaboración en esquemas artesanales o industriales.

Frecuencia:

Hora estimada:

Clases:

Precio Matriculación:

Precio para cuota:

Docente:

Cada Miércoles

14:00 a 16:00

8

$530 (Se abona por única vez en el año)

$640 (2 en total)

Prof. Islas Oscar

  1. Historia de la cerveza:
    Fabricación industrial, mini-cervecerías y cervezas caseras.
    Materias primas utilizadas, descripción.
    Equipamiento básico para la elaboración de cerveza artesanal
  2. Proceso de fabricación:
    Descripción de las distintas etapas en la elaboración de cerveza
    Fundamentos teóricos
    Desarrollo de los controles a seguir en este proceso
    Practico:
    Fabricación de una cerveza artesanal básica (GOLDEN ALE)
    (Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria)
  3. Tipos de cerveza:
    Cálculos básicos (recetas de cervezas)
    Practico:
    Cambio de fermentador de cerveza verde (comienzo de la fermentación secundaria)
  4. Limpieza y desinfección:
    Importancia de la limpieza y la desinfección en la fabricación
    De la cerveza. Infecciones más comunes, como evitarlas.
    Practico:
    Embotellado y carbonatado (inicio de la fermentación terciaria en botella)
  5. Proceso de fabricación II:
    Uso de maltas especiales, distintos tipos
    Practico:
    Fabricación de una cerveza artesanal básica (BROWN ALE)
    (Maceración, hervido y comienzo de la fermentación primaria)
  6. Evaluación sensorial de la cerveza:
    Atributos positivos y off-flavor más comunes
    Cuerpo, concepto y degustación
    Frutado, concepto y degustación
    Amargo, concepto y degustación
    Practico:
    Degustación del producto elaborado
  7. Cervezas de estación:
    Cocina con cervezas (rectas)
    Practico:
    Cambio de fermentador de la cerveza verde
    (Comienzo de la fermentación secundaria)
  8. Embotellado y carbonatado II:
    (Inicio de la fermentación terciaria en la botella)

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